我們?cè)卺劸频倪^程中，有時(shí)釀造出來的純糧食酒會(huì)發(fā)生不太好喝的現(xiàn)象，今天釀酒設(shè)備廠家山東岱宗機(jī)械工程有限公司來解密—糧食酒怎樣釀造會(huì)比較好喝？并且告訴大家?guī)追N方法作為參考。

1、加入增香劑，也就是加入包含有主體香味物質(zhì)豐富的酒基，但是如果想保證我們純糧食酒的原味的話，這個(gè)畢竟屬于添加香料了，純糧食酒就不會(huì)純了，雖然這是一種方法但是還是不建議大家使用。

2、加入黃水，黃水是釀造大曲酒發(fā)酵過程中的一種副產(chǎn)物，含有豐富酸酯醇醛類的香味物質(zhì)和有益微生物，經(jīng)過脫色直接蒸餾制備酯化液等工藝的處理后，用來調(diào)白酒的味道，能明顯提高白酒的口感和質(zhì)量，而且黃水也是屬于糧食和大曲發(fā)酵后產(chǎn)生的，還是屬于天然綠色的，推薦大家可以嘗試。黃水中含有豐富的有機(jī)酸(尤其是乳酸、乙酸、己酸、丁酸等羧酸含量多,一般為白酒酸含量的5-10倍)，、醇、醛等呈香呈味物質(zhì)。酸度可高達(dá)7度左右。還含有酒精(4%～7%)、糖類(殘?zhí)?.13%～0.19%),殘淀(1%～2%)、腐殖質(zhì)，酵母菌體的自溶物質(zhì)、微生物菌體及活細(xì)胞，尤其是大量經(jīng)長(zhǎng)期在窖內(nèi)特定環(huán)境中馴養(yǎng)的有益微生物的細(xì)胞為主，其中產(chǎn)香功能菌乳酸菌和以己酸菌、丁酸菌為主體的梭狀芽孢桿菌占相當(dāng)數(shù)量，是生成己酸及己酸乙酯不可缺少的菌種來源。黃水中的糖類和含氮化合物均為微生物生長(zhǎng)的良好的營養(yǎng)物質(zhì)，為己酸菌等繁殖、代謝活動(dòng)提供了有利條件，或是加速了己酸與乙醇酯化合成己酸乙酯的速度。好黃水可謂“好的液體窖泥”。目前，黃水的主要用途可直接用于窖泥發(fā)酵或者采用固體法（液態(tài)法）制取香脂液等用途。

3、天然綠色而且方法簡(jiǎn)單，就是白酒經(jīng)過發(fā)酵，在釀酒設(shè)備里蒸餾出酒后，多存放一段時(shí)間，新釀出的酒存放時(shí)間要達(dá)到半年以上，那樣口感就比新出的白酒好的多。

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